De alguna manera, se puede afirmar que el gluten es una proteína algo compleja, ya que es difícil de digerir para algunas personas que sufren de ciertas patologías.
Generalmente, la misma se encuentra en el centeno, la cebada y en el trigo, y en relación a sus beneficios gastronómicos, dicha sustancia favorece a que la masa se esponje y evita que este se desarme, logrando que tenga consistencia y mejora gradualmente su sabor.
Es propicio aclarar, que esta proteína se añade a otros alimentos, tales como: los cereales, las pastas y los productos de repostería, con el objetivo de optimizar su textura.
No obstante, este debe evitarse en aquellas personas que sean intolerantes al mismo (enfermedad celíaca) o en aquellas que padecen de: síndrome de colon irritable, ataxia (por gluten), dermatitis herpetiforme, diabetes tipo 1, entre otros.
Por otra parte, la cerveza es uno de los productos más consumidos en el mundo, la cual se deriva del trigo o de la cebada respectivamente; por ende, es normal preguntarse si la misma contiene gluten.
Por consiguiente, en el presente artículo se responderá esta interrogante, complementando con información relevante para usted.
¿Tiene gluten la cerveza?
En este particular todo depende de la cerveza que se pretenda consumir, ya que algunas cervezas contienen gluten, mientras que otras no.
Es importante mencionar, que la mayoría de las cervezas tradicionales están hechas de granos de cebada, que contienen gluten, por lo que las mismas contienen gluten.
Sin embargo, algunas cervezas modernas están hechas de otros granos, como arroz o maíz, que no contienen gluten, las cuales suelen estar etiquetadas como “libres de gluten” o “sin gluten”.
Igualmente, existen cervezas elaboradas específicamente para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, las cuales están certificadas como “sin gluten” y se elaboran con granos sin gluten y se procesan en una instalación libre de gluten.
En resumen, si tienes intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, es importante que verifiques cuidadosamente la etiqueta de la cerveza para asegurarte de que sea “sin gluten” antes de consumirla.
¿Cuáles son las cervezas con gluten del mercado?
Existen muchas cervezas en el mercado que contienen gluten, ya que la mayoría de las cervezas se elaboran a partir de granos de cebada, trigo o centeno que contienen esta proteína. Algunas cervezas con gluten por países se mencionan a continuación:
- Cervezas de trigo, tales como las cervezas: Weissbier, Hefeweizen y Witbier.
- Cervezas belgas, tales como las cervezas: Belgian Dubbel, Belgian Tripel y Belgian Strong Ale.
- Cervezas inglesas, tales como: las cervezas Bitter y Brown Ale.
- Cervezas alemanas, tales como: las cervezas Pilsner y Märzen.
Entre las cervezas populares que contienen gluten se encuentran:
- Corona.
- Heineken.
- Guinness.
- Budweiser.
- Coors.
- Modelo.
- Stella Artois.
- Sam Adams.
- Dos Equis.
- Blue Moon.
Es importante tener en cuenta que no todas las cervezas de estas categorías contienen gluten, ya que algunas cervecerías han desarrollado variedades de cervezas sin gluten o reducidas en gluten.
Por lo tanto, es importante verificar las etiquetas y consultar con el fabricante o vendedor si se tiene alguna duda acerca del contenido de gluten de una cerveza en particular.
Además, si se tiene una sensibilidad al gluten o una enfermedad celíaca, es recomendable optar por cervezas certificadas sin gluten.
¿Cuáles otras bebidas alcohólicas no contienen gluten?
En este particular, existen varias bebidas alcohólicas que no contienen gluten, tales como por ejemplo:
Vino
Esta bebida esta hecha a partir de uvas, las cuales no contiene gluten, por lo que es una opción segura para quienes deben evitar el gluten en su dieta.
Sidra
La sidra se elabora a partir de manzanas o peras y no contiene gluten.
Tequila
Esta popular bebida se elabora a partir del agave azul y no contiene gluten.
Ron
El ron se destila a partir de la caña de azúcar y no contiene gluten.
Vodka
Generalmente, algunos vodkas están elaborados a partir de granos que contienen gluten, pero otros están hechos a partir de ingredientes sin gluten como la patata, el maíz o el arroz.
Gin
El gin se elabora a partir de granos que contienen gluten, pero el proceso de destilación elimina el gluten, por lo que la mayoría de los gins son seguros para las personas con sensibilidad al gluten.
Es importante verificar las etiquetas y consultar con el fabricante o vendedor si se tiene alguna duda acerca del contenido de gluten de una bebida alcohólica en particular.
Si usted tiene una sensibilidad al gluten o una enfermedad celíaca, es recomendable optar por bebidas alcohólicas certificadas sin gluten.
¿Cómo extraer el gluten de la cerveza?
Es un proceso complejo la extracción del gluten de la cerveza, el cual requiere de un equipo especializado.
En este sentido, existen algunas técnicas para extraer el gluten de la cerveza, como el uso de enzimas específicas que descomponen la proteína, o la utilización de maltas libres de gluten.
Sin embargo, estas técnicas no garantizan que la cerveza esté completamente libre (100%) de gluten.
La mejor opción para las personas con intolerancia al gluten es buscar cervezas que estén etiquetadas como “libres de gluten”, ya que estas se elaboran con granos alternativos, como el arroz, el maíz, la quinoa o el mijo, que no contienen gluten.
Además, durante el proceso de elaboración se toman medidas adicionales para evitar la contaminación cruzada con gluten.
Es importante tener en cuenta que, aunque la cerveza esté etiquetada como “libre de gluten”, siempre es recomendable consultar con un médico o un especialista en nutrición para asegurarse de que es segura para consumir.
¿Cómo preparar cerveza sin gluten?
A continuación, se mencionan los pasos generales para preparar cerveza sin gluten:
- Seleccionar los granos: En lugar de utilizar malta de cebada, se deben seleccionar granos alternativos que no contengan gluten, como arroz, maíz, quinoa, mijo, sorgo o trigo sarraceno.
- Maltear los granos: El proceso de malteado implica remojar los granos en agua para germinarlos y luego secarlos para detener la germinación. Este proceso permite que los granos produzcan enzimas necesarias para convertir los almidones en azúcares fermentables.
- Triturar los granos: Los granos malteados se trituran para obtener una mezcla de granos triturados conocida como “mosto”.
- Mezclar el mosto con agua caliente: El mosto se mezcla con agua caliente en un recipiente llamado “macerador”, en la cual, la temperatura del agua debe ser la adecuada para activar las enzimas que convertirán los almidones en azúcares fermentables.
- Filtrar el mosto: Se filtra el mosto para separar los sólidos del líquido, los cuales se descartan y el líquido se conoce como “mosto dulce”.
- Hervir el mosto: El mosto dulce se hierve durante aproximadamente una hora, durante este proceso se agregan los lúpulos y otros ingredientes según la receta.
- Enfriar el mosto: Se enfría rápidamente el mosto para evitar la contaminación y la oxidación.
- Fermentación: El mosto se transfiere a un fermentador y se agrega la levadura, la cual consume los azúcares fermentables del mosto y produce alcohol y dióxido de carbono.
- Carbonatación: Una vez que la fermentación ha finalizado, se agrega azúcar al fermentador para generar dióxido de carbono natural y carbonatar la cerveza.
- Embotellado o envasado: La cerveza se embotella o envasa en barriles y se deja reposar durante unos días para madurar.
Es importante destacar, que el proceso exacto de elaboración de cerveza sin gluten puede variar según la receta y el equipo utilizado. Además, se deben tomar medidas adicionales para evitar la contaminación cruzada con gluten durante todo el proceso.
De igual manera, es una tradición para muchas personas elaborar su propia cerveza sin gluten. Veamos como se prepara una cerveza artesanal libre de gluten.
Preguntas frecuentes
No necesariamente, la cantidad de alcohol en una cerveza sin gluten dependerá del proceso de elaboración utilizado, así como del tipo y cantidad de ingredientes utilizados.
Por lo tanto, es posible encontrar cervezas sin gluten con un contenido de alcohol similar al de las cervezas regulares que contienen gluten.
Sin embargo, algunas cervezas sin gluten pueden tener un contenido de alcohol más bajo debido a la elección de ingredientes o al proceso de elaboración utilizado; recuerde que es importante leer las etiquetas de las cervezas sin gluten para determinar su contenido de alcohol.
Por supuesto, que es posible que algunas cervezas artesanales contengan gluten, ya que suelen utilizar malta de cebada, trigo o centeno, las cuales contienen gluten, como ingrediente principal para elaborar la cerveza.
Sin embargo, muchas cervecerías artesanales también ofrecen opciones de cervezas sin gluten elaboradas con granos alternativos, como arroz, maíz, quinoa, mijo, sorgo o trigo sarraceno.
Es importante destacar que, aunque una cerveza artesanal sea elaborada con granos alternativos sin gluten, puede estar expuesta a la contaminación cruzada con gluten durante el proceso de elaboración.
Por lo tanto, es fundamental que las cervecerías tomen medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada y garantizar que las cervezas sin gluten sean realmente seguras para las personas con sensibilidad al gluten.
Definitivamente, es posible que algunos aditivos utilizados en la elaboración de la cerveza contengan gluten. Por ejemplo, algunos cerveceros utilizan extracto de malta de cebada como edulcorante en lugar de azúcar, lo que puede agregar gluten a la cerveza; además, algunos colorantes, saborizantes y estabilizantes que se utilizan en la elaboración de la cerveza también pueden contener gluten.
Es importante destacar que, en muchos países, la legislación alimentaria exige que se indique en la etiqueta si un producto alimentario contiene gluten o si ha sido elaborado en una instalación que también procesa alimentos con gluten. Por lo tanto, es recomendable leer detenidamente las etiquetas de las cervezas y, en caso de duda, consultar con el fabricante o la cervecería antes de consumirlas.
Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir gluten porque su sistema inmunológico reacciona de manera anormal al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados.
Cuando una persona con enfermedad celíaca consume gluten, su sistema inmunológico ataca la mucosa del intestino delgado, lo que puede causar inflamación y daño a las vellosidades intestinales, que son estructuras que ayudan en la absorción de nutrientes.
La respuesta inmunológica al gluten en la enfermedad celíaca puede provocar síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y flatulencias. También puede haber síntomas extraintestinales, como dolor de cabeza, fatiga, anemia, osteoporosis, dermatitis herpetiforme, infertilidad y problemas neurológicos.
La única forma de tratar la enfermedad celíaca es seguir una dieta libre de gluten de por vida. Esto significa evitar los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno y sus derivados, así como verificar los ingredientes de los alimentos procesados para asegurarse de que no contienen gluten.
No necesariamente, la cerveza sin gluten puede tener diferentes sabores en comparación con la cerveza con gluten, pero esto no significa que tenga menos sabor; el sabor de la cerveza sin gluten dependerá de los ingredientes utilizados en su elaboración y del proceso de fabricación.
Las cervezas sin gluten elaboradas con granos alternativos, como el arroz, el maíz, la quinoa o el sorgo, pueden tener un sabor diferente al de las cervezas regulares elaboradas con malta de cebada o trigo. Algunas personas pueden notar una diferencia en el sabor de la cerveza sin gluten, pero esto puede depender de las preferencias personales.
Es importante destacar que, aunque algunas cervezas sin gluten pueden tener un sabor diferente al de las cervezas con gluten, muchas cervecerías han logrado crear cervezas sin gluten con excelentes sabores y calidad, utilizando ingredientes y procesos adecuados para elaborar cervezas sin gluten sabrosas. Por lo tanto, es posible disfrutar de una cerveza sin gluten sabrosa y de alta calidad sin comprometer el sabor.
Conclusión
Generalmente, las cervezas tradicionales contienen la proteína denominada “gluten”, especialmente aquellas que están elaboradas a partir de granos de cebada, trigo o centeno.
Es importante aclarar, que existen cervezas que no contienen gluten, las cuales están fabricadas con otros granos, tales como el arroz, el maíz, la quinoa o el mijo, y las mismas suelen estar etiquetadas como “libres de gluten”.
Este tipo de cervezas son propicias para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, entre otros.
De igual forma, es importante que verifiques cuidadosamente la etiqueta de la cerveza para asegurarte de que sea “sin gluten” antes de consumirla.
Por otra parte, existen otras bebidas alcohólicas, las cuales no contienen gluten, y se mencionan a continuación:
- Vino.
- Sidra.
- Tequila.
- Ron.
- Vodka.
- Gin.
Finalmente, si usted presenta alguna duda o no está seguro sobre el consumo de algún producto en particular, debe consultar con su médico tratante o un nutricionista calificado.
A. Neomar Evies es un profesor graduado y licenciado en informática. Investigador y conferencista que ha participado en diferentes eventos en diversos países. Tiene amplia experiencia en el campo de la gestión deportiva y el deporte de alto rendimiento y salud deportiva del atleta. También tiene un doctorado en Ciencias del Deporte y un Máster en administración. Como escritor ha escrito tres libros sobre sistemas de información centrados en Gestión y Deportes.
